kookhoek
Clafoutis
Heeft u ook gelezen over Bakker Baard in Amsterdam? Hij bakt clafoutis op bestelling en bezorgt deze warm aan huis. U kunt taart en/of gebakjes bestellen. Daarvoor koopt hij in de Kringloopwinkel borden en koppen/kommetjes om de clafoutis op aan te bieden. Het serviesgoed mag u houden of bij een volgende bestelling weer teruggeven. Het ideaal voor kringloop goederen! Maar hij bezorgt alleen in Amsterdam.
Dus wij in Zaanstad moeten het zelf proberen.
Benodigdheden:
125 gram bloem
75 gram suiker
3 eieren
1/4 liter melk
zout
poedersuiker voor de garnering
(zgn. pannekoekbeslag)
voor de vulling: fruit van de dag, uit blik (goed laten uitlekken!), maar er zijn nog veel meer mogelijkheden. Kijk hiervoor onder Google naar "clafoutis recepten".
De oven op 175 C voorverwarmen.
In een half uur bakken. (Als men een mes in het midden van de taart steekt, moet die er droog uitkomen.)
Bestrooien met poedersuiker en nog warm serveren met crême fraiche.
Broodje bloempot
Bron: Boodschappen Dekamarkt - 03-2008
Ontbijt of lunchgerecht voor 2 personen
Totale bereidingstijd ca. 50 minuten.
Benodigdheden:
1/2 pak broodmix
150 ml water
10 g margarine
10 g boter
4 eetl. mayonaise
1 theel. mosterd
zout en versgemalen peper
6 plakken schouderham
enkele blaadjes friseesla of ijsbergsla
25 g gepelde walnoten
1/4 komkommer in dunne plakjes
plastic folie
2 ovenvaste bloempotjes
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200C. Meng de broodmix met het water en de margarine. Kneed het tot een soepel deeg.
Vorm van het deeg een bolletje en laat het 10 minuten, afgedekt met plasticfolie, rijzen.
Vet de buitenkant van de bloempotjes is met boter .
Halveer de deegbol en druk het deeg iets platter. Zet de bloempotjes erop en vouw het deeg om de buitenkant van de potjes heen.
Bak de bloempotjes met deeg in het midden van de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
Meng de mayonaise door de mosterd. Voeg zout en peper naar eigen smaak toe.
Haal de bloempotjes uit de broodjes en laat de broodjes 5 minuten in de oven staan. Laat ze vervolgens afkoelen.
Bereiden:
Smeer de binnenkant van de broodjes in met mosterdsaus. Leg een plak ham op de bodem van de broodbakjes. Leg de blaadjes sla teven de binnenkant aan. Leg de andere 2 plakken ham tegen de sla. Vul het broodje op met de komkommer en de walnoten.
Tip:
Neem i.p.v. schouderham gerookte kipfilet of gerookte zalm.
(voor één grote afmeting neem een grotere bloempot)
Het zelf brood bakken is een leuke hobby geworden. De fabrikanten springen hier handig op in. Het aantal soorten meel en recepten neemt toe. Zo profiteert de Zaanse molen de Bleeke Dood in Zaandijk mee van het nieuwste modesnufje. Molenaar Gerrit en Lena Smit hebben te maken met een enorme toeloop van particuliere inkopers van meel en bijbehorende producten.
"Een meelmolen is de Dood, zoals de molen in de volksmond heet, vanaf de bouw in 1656 altijd al geweest," verduidelijkt Gerrit Smit. Aanvankelijk is de molen gebouwd voor de stijfselmakerij. Tarwestijfsel was in het verleden een gewild product voor het stijven van kleding, waaronder de witte boorden van de notabelen. Met het veranderen van modestijlen is langzamerhand overgegaan op het malen van allerlei soorten granen tot meel. Deze werden aanvankelijk geleverd aan bakkers veelal in bezit van winkels. De laatste tijd is de vraag van particulieren voor een kilootje of meer meel en bijproducten bijna niet meer bij te benen. Vandaar dat we nu een speciale verkoopdag in het leven hebben geroepen."
Terwijl
haar man Gerrit maalt en andere onderhoudswerkzaamheden aan de molen verricht,
houdt Lena Smit zich met de verkoop van meelproducten aan particulieren bezig.
In haar winkeltje - ingericht in een deel van de molen - staan schappen met
allerlei soorten meel als tarwe-, volkoren- en maïsmeel. Door toenemende
vraag zijn andere hardlopers tot maken van brood aan het assortiment toegevoegd.
Zoals rozijnen, krenten, appelschenkstroop, Zaanse mosterd en verse honing,
rechtstreeks van de imker, bij Lena verkrijgbaar.
Recepten
Ze zegt: "Door de broodbakmachines zitten we in een stroomversnelling wat betreft leveren aan particuliere bakkers. Van het een komt het ander. Daardoor heb ik veel recepten verzameld. Op die manier is het eenvoudig om bijvoorbeeld Toscane wit en bruin, Westfries grof, Zonnegoud, bosmix, maïsbrood, vruchten- en pomodorenmix zelf te bakken."
Bron: De Zaankanter, augustus 2004 - Foto: Cor Woud
Aanvulling
van de redactie:
Sinds maart 2005 zijn er twee meelsoorten voor brood (inclusief gist) bijgekomen: Toscane bruin en Toscane wit.
Ook meel van Molen De Krijgsman in Blokker voor bijvoorbeeld boerenpannekoeken
en kruidkoek, met oud-Hollandsche recepten en een oud-Hollandsch liedje op
de verpakking. 
Het is goed te weten, dat thuisbakkers hier terecht kunnen voor meel mèt en meel zonder toevoeging van gist.
De redacteur van De Zuidkanter heeft al overheerlijk brood van de molen gebakken.
En ook van de kruidkoek, gebakken in de magnetron, heeft de redactie heerlijk
gesmuld.
Adres:
Korenmolen de Bleeke Dood ligt aan de Lagedijk 28 bij de Julianabrug in Zaandijk.
De winkel is open:
vrijdag van 9.30 tot 16.30 uur.
| Tarwebrood "de Bleeke Dood" (550 gram) Dit is het brood, dat molenaar René Peereboom elke vrijdag bakt en mee-neemt naar de molen. Hij bakt dit in een broodbakmachine, die broden tot 1200 gram kan bakken.
Ingrediënten: 250 gram volkorenmeel 125 gram tarwebloem 250 ml water 1 ½ tl suiker 1 ½ tl zout 20 gram margarine 1 tl gist 9 Vitamine C pilletjes van 50 mg. Deze pilletjes met een vijzel tot een fijn poeder wrijven.
Doe achtereenvolgens in het bakblik: water - volkorenmeel - tarwebloem langs de randen van het bakblik de suiker, het zout en de margarine de gist in een in het meel gemaakt kuiltje strooi de vitamine C poeder over het meel Kies het bakprogramma, dat wordt aanbevolen voor uw machine en het broodgewicht. (basis - klein - donker) |
Volkorenbrood "de Bleeke Dood" (880 gram) Dit brood wordt uitsluitend met volkorenmeel gemaakt en is dus een wat "zwaarder" brood.
Ingrediënten: 600 gram volkorenmeel 310 ml water 1 el suiker 2 tl zout 50 gram margarine 1 el gist 14 vitamine C pilletjes van 50 mg. Deze pilletjes met een vijzel tot een fijn poeder wrijven. De uitvoering zoals hierboven beschreven. (basis - middel - donker)
|
Maïsbrood (600 gram)
Ingrediënten: 100 gram maïsmeel 275 gram tarwebloem 150 ml water 75 ml melk 1 el maïsolie 1 tl zout 1 ½ tl gist 9 vitamine C pilletjes. Deze pilletjes met een vijzel tot een fijn poeder wrijven. Uitvoering zoals hierboven beschreven. (basis - klein - snel) |
ml = mili liter of cc = kubieke centimeter
1 ½ theelepel suiker weegt 7.5 gram
1 eetlepel suiker weegt 15 gram
1 theelepel gist weegt 3 gram
1 ½ theelepel gist weegt 4 gram
1 eetlepel gist of 8 gram
1 theelepel zout weegt 8 gram
1 ½ theelepel zout weegt 12 gram
2 theelepel zout weegt 16 gram
Nog een paar recepten voor de broodbakmachine, verkregen bij molen De Bleeke Dood:
| Duvelsbrood
350 gr 9 granen mix 150 gr witte bloem 1 flesje Duvels bier 14 gr cacao 15 gr bruine suiker 10 gr zout 10 gr olijfolie 5 gr gist |
Pindakaasbroodje
450 gr witte bloem 270 ml water 1 tl zout 1 et honing 6 gr gist
* 100 gr pindakaas * 75 gr ongezouten pinda's *toevoegen na de piep! |
| Brood met anijszaad (bij een saté-tje) 475 gr witte bloem 70 ml water 70 ml melk 70 gr boter 3 eieren 5 gr kaneel 1 th anijszaadjes uit de vijzel 70 gr bruine rietsuiker sinaasappel rasp van een halve sinaasappel 5 gr zout 7 gr gedroogde gist |
Knoflookbroodje
420 gr witte bloem 260 ml melk 2 tl knoflookpoeder 1 ½ el gedroogde peterselie 1 el suiker 1 ½ tl zout 1 el olie 5 gr gedroogde gist |
| Zoet kaneelbroodje (cake-achtig)
335 gr witte bloem 75 ml water 125 ml melk 40 gr boter 1 ei 5 gr kaneel 70 gr witte basterdsuiker 2 gr zout 5 gr gedroogde gist
* 50 gr rozijnen *eerst wellen, dan toevoegen na de piep! |
Krentenbroodje
335 gr witte bloem 210 ml water 20 gr boter ½ tl kaneel citroenrasp van 1 citroen sinaasappelrasp van een ½ sinaasappel 6 gr suiker 5 gr zout 8 gr gedroogde gist
* 100 gr rozijnen * 200 gr krenten * Eerst wellen, dan toevoegen na de piep! |
Recept voor het maken
van een echte Zaanse broeder
Dit recept is een gemoderniseerde versie van een eeuwenoude bereidingswijze.
Zie de Kabeltjeskrant 18 januari
2006.
Voor het maken van een broeder voor drie of vier personen zijn de volgende
zaken nodig:
Grote pan met deksel en een plat of diep bord op de bodem
Linnen zak met de opening naar boven; maten breed 30 cm en hoog 35 cm
Een bindtouwtje
Pak zelfrijzend bakmeel van 500 gram
Twee eieren
Wat lauwe melk
Meng het meel, de eieren en wat melk tot een stevig deeg. Wees voorzichtig
met het toevoegen van de melk. Het deeg mag niet te slap zijn. Het deeg moet
als een soepele bal in je handen liggen. Stop de deegbal in de zak en sluit
deze goed af met het touwtje. Er mag later geen water in de zak komen.
Vul de pan met water zodanig, dat de te plaatsen zak met deeg, maximaal tot
de helft in het water zal staan. Plaats dan de zak in de pan, op het bord.
De zak met de opening naar boven plaatsen. Het deksel op de pan doen en op
het vuur zetten.
Breng het water in de pan aan de kook. Als het water kookt, regel dan
het vuur zodanig, dat het water rustig aan de kook blijft. Laat het geheel
drie kwartier koken.
TIL HET DEKSEL TIJDENS HET KOKEN NIET OP. Doe na drie kwartier het deksel
open en keer de broeder om. Het bovenste deel van de zak zit nu onder water.
Laat het geheel nog een kwartier koken.
Uw broeder is klaar. Snij er een plakje af en keur de broeder. Als U het goed
heeft gedaan, dan heeft U een product, dat rul is en er broodachtig uitziet.
Maak stroop warm en voeg beste boter toe. Maak hiervan een sausje. Snij de
broeder in plakken en serveer de plakken met het sausje.
Naar keuze kan ook nog uitgebakken spek gebruikt worden
Eet smakelijk van Uw echte Zaanse broeder..
Weet u lekkere recepten?
Mail ons
en misschien staat hier volgende week uw recept
clafoutis
zelf brood bakken
Broodrecepten div
broeder
terug