kookhoek
Stressvrije Bresse-kip
De beroemdste en smakelijkste kip ter wereld komt uit de Franse Bresse-streek.
Hebt u er ooit één geproefd, dan smaken alle andere kippetjes
nergens meer naar. Ze kosten wel wat meer dan een doodgewone kip, maar de
extra prijs is z’n geld dubbel en dwars waard.
De Bressans begonnen reeds in de zestiende eeuw hun kippen systematisch vet
te mesten en legden zo de basis voor een traditie die tot op de dag van vandaag
bij velen het water in de mond doet lopen.
Als
u dacht dat een kip van Bresse gewoon een heel dikke, vette kip is, hebt u
het mis, want le poulet de Bresse is een welomschreven, volwaardig ras dat
een aantal onontbeerlijke karakteristieken moet hebben om de naam te verdienen.
De Bresse-kip mag uitsluitend spierwitte pluimen hebben; de poten moeten strak
zijn en blauw of gekleurd, met vier tenen en één grote teen;
de kam eenvoudig rood met grote inkepingen; ze moet rode bakkebaarden, witte
of zandkleurige oorlelletjes hebben, wit vel en een witte huid.
Het kweken van de Bresse gebeurt ver van de stress van de legbatterijen: de
kip kan in alle vrijheid stoeien op grond die wemelt van wormen en weekdiertjes
waaraan ze zich te goed kan doen. Bovendien krijgt deze verwende kip regelmatig
heerlijke granen te eten, vooral maïs afkomstig van velden uit de omgeving.
Het luxe leventje duurt ongeveer vier maanden: dan zijn de billen dik en rond
en moet ze het ultieme offer brengen.
De kapoen, het gecastreerde vetgemeste haantje, mag nog twee maanden langer
leven, maar dan komt ook hij onvermijdelijk op een bord terecht.
Die dekselse Fransen toch!
TdZ. Bron: De Telegraaf 2004
Bron: Google: gentsewaterzooi.html (gezien op tv.)
Ingrediënten:
Snijd de kip in acht stukken. Bestrijk de bodem van de pan met flink wat boter. Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Schraap de peterselieworteltjes goed af, maar snijd ze niet in stukjes. Houd wat blaadjes achter.
Leg alle groenten in de pan en leg er de stukken kip, met peper en zout, op. Giet de bouillon erbij, laat dit aan de kook komen en kook de kip zachtjes gaar in circa 3 kwartier.
Neem de peterselieworteltjes uit de pan en druk ze tot puree. Voeg ze weer aan de soep toe. Verwarm een soepterrine en klop er de eierdooiers in los. Schenk er dan, steeds goed kloppend, de bouillon bij, en voeg groenten en stukken kip toe. Strooi er de achterge-houden peterselie over.
Waterzooi is een kippesoep, die niettemin als hoofdgerecht bedoeld is. Het wordt opgediend in diepe borden, met een lepel (voor de bouillon) en mes en vork voor kip en groenten. Men eet er vaak een gekookte aardappel bij, en altijd brood met een goede laag boter.
Gewokte rijst met kip, paksoi en sinaasappel
2 personen
Kook de rijst in ca. 10 minuten in ruim kokend water gaar. Afgieten en af laten koelen.
Wok in een scheutje hete wok-olie de kipstukjes en de sinaasappel. Voeg de paksoireepjes, de rijst en de Woksaus Curry Kokos toe. Strooi er op het laatst de uitjes over.
Eet smakelijk!
Bron: Conimex
Sinaasappellinzensoep
Bron: NHDagblad, 04 oktober 2007
Voorgerecht, ca 6 personen
(Deze soep is in Arabische landen populair tijdens de ramadan en draagt de mooie naam Shorabat Adas. Tijdens de Ramadan mag er tussen zonsopgang en zonsondergang niet worden gegeten. Dit vasten wordt Sawn of Siyam genoemd. De eerste maaltijd die na zonsondergang wordt gegeten heet Iftar, de maaltijd die nog voor zonsopgang mag worden gegeten heet Sahoor.)
Ingrediënten:
1 ui
2 eetlepels olijfolie
400 g rode linzen
1,5 liter kippen- of runderbouillon
2 theelepels gemalen komijn (ketoembar)
Zout,
versgemalen peper
3 sneetjes brood
1 sinaasappel
6-8 radijsjes
2 eetlepels olijven
Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Fruit de snippers in de olijfolie in ca. 5 minuten goudgeel. Voeg de linzen toe en roer tot ze met een filmdun laagje olie bedekt zijn. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de warmtebron laag en kook de soep ca. 45 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer of (in etappes) in de foodprocessor. Schenk terug in de pan en breng op smaak met komijn, zout en peper. En laat nog ca. 15 minuten zachtjes koken.
Snijd intussen de korstjes van de boterhammen en snijd het brood in blokjes. Bak de blokjes goudgeel in olijfolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de sinaasappel in plakken, de radijsjes in vieren en de olijven in tweeën.
Schep de soep in kommen en garneer met de blokjes brood, plakken sinaasappel, radijsjes en olijven.
Lekker met een lepel yoghurt waar wat geraspte sinaasappelschil en -rasp door geroerd is.
Janny van der Heijden
Reacties: Janny@kokenuitdekrant.nl
