kookhoek
Salades
Tomatensla met koriander en sinaasappel
Uit: Boodschappen, nr 9 - september 2009
Bijgerecht voor 4 personen
1 bakje cherry- of kerstomaatjes gehalveerd
8 eetl. olijfolie
1 sjalotje, gehakt
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetl. verse koriander, gehakt
1 sinaasappel, geperst
zout en versgemalen peper
afsluitbare pot of fles
Bereiden:
Doe de tomaten in een pot of fles. Meng door de olijfolie het sjalotje, de
knoflook, koriander, het sinaasappelsap, zout en peper. Giet dit mengsel bij
de tomaatjes. Sluit de pot of fles en bewaar deze in de koelkast maximaal
5 dagen.
Lekker bij: vlees, vis of kip of gecombineerd met een groene salade.
Of bij een macaronischotel.
Stoofschotel uit Constantinopel
Bron: www.indebanvandeaardappel.be
Aardappelen van hier, kruiden uit het oosten: in dit gerecht proef je de
wereld.
Oven - Hoofdgerecht - 50 min - 4 personen
Ingrediënten:
Eventueel: zwarte olijven, peterselie of koriander
Bereidingswijze:
Baktijd aardappelen: 5 min • Bereidingstijd: 45 min
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 vierkante centimeter.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Doe olijfolie in een pan. Bak de ui en aubergine 2 à 3 minuten. Voeg de overige groenten en de aardappelen toe (uitgezonderd de tomaten).
Kruiden met komijn, kaneel, zout en peper.
Laat enkele minuten bakken terwijl je roert.
• Doe alle ingrediënten in een ovenschotel en voeg de tomaten en de bouillon toe. Je kan ook wat peterselie en geplette look toevoegen.
• Bak het geheel minstens 30 minuten in de oven tot de groenten gaar
zijn.
Tip
Garneer met olijven en serveer met geroosterde kip of lam.
Gemarineerde aardappelen
Bron: www.indebanvandeaardappel.be
Een fris aardappelslaatje dat van alle seizoenen thuis is.
Microgolf: Bijgerecht 140 min - 4 personen
Ingrediënten:
rozemarijn)
Bereidingswijze:
Kook- en baktijd aardappelen: 5 min • Bereidingstijd: 135 min
Kook de aardappelen in een bodempje water tot ze gaar zijn. •
Meng de kruiden, balsamico en olijfolie en voeg ze bij de aardappelen. •
Schud alles op om goed te mengen. •
Laat 2 uur afkoelen in de ijskast. Serveer koud of op kamertemperatuur.
Lichte vinaigrettetopping:
Marineer de rode ui en de lente-uitjes (het wit en enkele cm van het groen)
in een vinaigrette van water, olijfolie, rode wijnazijn en mosterd. •
Laat minstens 2 uur marineren op kamertemperatuur. •
Meng de gehakte peterselie onder de marinade en giet het mengsel over de
aardappelen.
Tip:
Deze aardappeltjes zijn heerlijk fris bij een rundcarpaccio.
Salade van geitenkaas en linzen (4 personen)
Bereidingstijd
30 min. + 20 min.
Ingredienten:
Bereiding
1. Kook de linzen gedurende 30 to 45 min. gaar in water met peper en het kruidenbuiltje.
2. Laat ze uitlekken en bewaar ze koel.
3. Bereid de geitenkaasjes:smeer elk kaasje in de met een koffielepel honing en berstrooi het met een mespuntje tijm.
4. Was de appel en snij hem in 4 schijven van een flinke centimeter dik.
5. Schik de schijven in een ovenvaste schotel en leg er de kaasjes op.
6. Bereid de vinaigrette: meng olie, azijn, honing gehakte uien en kruiden.
7. Was de sla en schik die hij het opdienen op de borden.
8 Vorm een kring met de linzen en voeg een flinke eetlepel vinaigrette per persoon toe.
9. Op het laatse moment legt u de appelschijf met de geitenkaas warm in het midden.
Eetsmakelijk!
